Manger à l’université ne se limite pas à remplir son assiette : c’est aussi bénéficier de repas équilibrés, accessibles financièrement et de qualité. Le CROUS de Paris propose une restauration universitaire pensée pour répondre aux besoins des étudiants tout en respectant des engagements écologiques forts.

Des repas accessibles à tous les étudiants

La restauration universitaire du CROUS fonctionne aujourd’hui sur un système de tarification sociale. Chaque repas complet coûte environ 3,30 € pour les étudiants non boursiers et 1 € pour les étudiants boursiers ou en situation de précarité. À partir du 1er mai, le repas à 1 € sera généralisé à tous les étudiants, avec simplement une inscription à valider.

Un repas type comprend un plat protidique (viande, poisson ou végétarien), des féculents et des légumes, ainsi qu’une entrée ou un dessert. Des options supplémentaires peuvent être ajoutées pour un coût modique, grâce à un système de points qui permet de composer son repas selon ses envies.

Le CROUS de Paris gère 24 restaurants universitaires et environ 50 cafétérias, situés majoritairement sur les campus mais aussi en centre-ville. Les horaires varient selon les sites, avec des amplitudes généralement de 11h30 à 14h30, certaines structures allant jusqu’à 19h pour répondre aux besoins des étudiants.

Une offre de qualité et responsable

La qualité des produits est une priorité. La loi Egalim impose 50 % de produits labellisés, dont 20 % bio. Le CROUS de Paris atteint actuellement 42 % de produits labellisés, dont 16 % de bio, avec des résultats ponctuels supérieurs à ces seuils sur certains mois. Les labels incluent Label Rouge, HVE (Haute Valeur Environnementale), Bleu-Blanc-Cœur ou CO2.

Le fait maison est largement privilégié : les légumes sont préparés sur place, et les plats principaux sont cuisinés en interne, garantissant fraîcheur et saveur. Les menus incluent aussi des options végétariennes, voire véganes, pour s’adapter aux demandes croissantes des étudiants et à la transition écologique.

Une transition écologique au cœur des pratiques

La végétalisation des assiettes et la réduction du gaspillage alimentaire sont au centre des missions de transition écologique. Le CROUS de Paris utilise notamment une technologie de scan des assiettes pour analyser les restes et ajuster les menus en conséquence. Les déchets plastiques sont progressivement supprimés et remplacés par des alternatives durables. Des animations sensibilisent également les étudiants aux labels alimentaires et à l’alimentation responsable.

Le dialogue avec les étudiants

Le CROUS a mis en place des commissions menus associant équipes de restauration, étudiants et enseignants pour recueillir des avis et ajuster les menus. Cela permet de mieux répondre aux attentes : plus de protéines pour les sportifs, plats végétariens et végans, et même des suggestions originales comme découvrir la gastronomie française.

Izly : un paiement simplifié et sécurisé

Le paiement dans les restaurants universitaires se fait via Izly, un porte-monnaie électronique accessible depuis la carte étudiante ou l’application mobile. Il permet d’identifier le statut de l’étudiant et de fluidifier les passages en caisse, garantissant un service rapide et sécurisé.

Idées reçues sur les restaurants universitaires

Contrairement aux idées reçues, les restaurants du CROUS de Paris proposent des repas de qualité, faits maison et équilibrés. La sécurité alimentaire est rigoureusement contrôlée par la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) et le bilan carbone est suivi pour limiter l’impact environnemental.

Merci à Anne-Sophie BRANQUART, chargée de la mission transition écologique, et Yann CHARPENTIER, coordinateur de la mission restauration du Crous de Paris pour cette interview.