Plongeons dans l’univers du métier de la vigne et découvrons le parcours académique d’un œnologue.

Les études supérieures en œnologie

Le titre d’œnologue s’obtient après une formation de 2 ans : le Diplôme National d’Onologue, accessible avec un diplôme d’études supérieures de niveau licence. Les domaines d’études conseillés pour la licence sont ceux des sciences biologiques, chimiques, biochimiques et agronomiques. La formation est aussi accessible aux élèves ingénieur en agriculture.

Quatre universités ou instituts rattachés préparent en France au titre d’œnologue. Il s’agit des UFR de Dijon, Bordeaux, Reims, Toulouse. Deux écoles d’ingénieurs publiques proposent également le Diplôme national d’œnologue dans leur offre de formation : Sup Agro Montpellier et l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse (ENSAT).

La sélection se fait pour la plupart des écoles après étude de dossier, complétée par un entretien. Certaines formations sont plus restrictives dans leurs critères d’admission, ainsi l’Université Bordeaux mentionne sur son site Internet que l’admission est réservée aux étudiants titulaires d’une licence Biologie ou Chimie. Les deux années d’études peuvent être réalisées en apprentissage à Bordeaux et Dijon pour les universités, et Toulouse pour l’école d’ingénieur.

Depuis septembre 2021, le DNO, diplôme national d’œnologie, confère le grade de Master. Cela signifie que désormais les étudiants titulaires d’un DNO pourront poursuivre leurs études en doctorat s’ils le souhaitent.

Cette réforme a permis également de modifier le contenu du diplôme désormais plus en lien avec les attentes des professionnels. Il intègre également de nouvelles thématiques pour répondre aux défis à venir de la filière viticole : changement climatique, sécurité alimentaire, et responsabilité sociale et environnementale (RSE) des entreprises.

L’œnologue peut s’orienter soit vers la production viticole et travailler pour une exploitation ou une coopérative, soit vers le conseil, et travailler pour un laboratoire, ou encore la commercialisation. La profession est exercée par environ 7000 personnes en France.

Ce contenu vous est proposé par un membre de la Communauté d’experts AZIMUT: Laurence COIFFARD coach professionnelle diplômée de l’UCO à Angers.