Rappel : qu’est-ce qu’un BTS ?

Le Brevet de Technicien Supérieur (BTS) est un diplôme national français de niveau Bac +2, préparé en deux ans, accessible après le baccalauréat. Il est délivré par le ministère de l’Éducation nationale et vise une insertion rapide dans la vie professionnelle ou une poursuite d’études. Le BTS combine des enseignements généraux, des enseignements professionnels spécialisés, des stages en milieu professionnel, et s’appuie sur un référentiel du diplôme avec des unités d’enseignement clairement définies. Le BTS CJN est de niveau RNCP 5, délivrant 120 crédits ECTS.

Présentation du BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) forme en deux ans des professionnels capables de piloter l’activité d’un établissement hôtelier, d’un restaurant ou d’un service de restauration collective. Cette formation met l’accent sur la gestion, l’organisation et la qualité de service dans un secteur dynamique où l’exigence et la polyvalence sont clés.
Les diplômés acquièrent des compétences en management d’équipe, en gestion financière, en marketing, en techniques culinaires ou de service, tout en développant une solide culture de la relation client, essentielle dans les métiers de l’accueil.

Dans le parcours « Tourisme, Hôtellerie, Restauration »

Le BTS MHR s’inscrit pleinement dans le parcours Tourisme, Hôtellerie, Restauration, qui rassemble les formations orientées vers l’accueil, la gastronomie, l’organisation et l’expérience client. Ce BTS répond à la demande croissante de managers opérationnels capables de superviser des équipes, de garantir la qualité de prestation et de contribuer au développement économique d’établissements variés : hôtels, restaurants, traiteurs, croisières, resorts, villages vacances, ou encore restauration collective haut de gamme.

Options du BTS MHR

En deuxième année, les étudiants choisissent une option de spécialisation :

• Option A : Management d’unité de restauration – centrée sur la production culinaire, la création de menus, l’organisation du travail en cuisine et la gestion des coûts alimentaires.
• Option B : Management d’unité de production culinaire – pour ceux qui veulent se perfectionner dans les techniques de production et de gestion des équipes en cuisine.
• Option C : Management d’unité d’hébergement – axée sur la gestion des services d’accueil, d’hébergement, de réservation et de housekeeping dans les hôtels.

Chaque option permet de renforcer une expertise métier tout en conservant un tronc commun en gestion et management.

Les cours enseignés dans le BTS MHR

La formation alterne enseignements généraux, techniques et pratiques. À titre indicatif, l’emploi du temps comprend :

Enseignements généraux

• Culture générale et expression (≈ 3 h)
• Langue vivante étrangère (souvent anglais, ≈ 3 h)
• Économie et gestion hôtelière (≈ 4 h)

Enseignements professionnels

• Management et ressources humaines (≈ 6 h)
• Sciences appliquées à l’hôtellerie-restauration (≈ 4 h)
• Techniques professionnelles (production culinaire, service, hébergement selon l’option, ≈ 10 h)
• Gestion financière et contrôle des coûts (≈ 3 h)
• Projet professionnel et simulation de gestion (≈ 4 h)

Les horaires peuvent varier selon l’établissement et le format (formation initiale ou alternance).

Stages et alternance

Le BTS MHR inclut 16 semaines de stage réparties sur les deux années, en France ou à l’étranger, dans des hôtels, restaurants, groupes de restauration collective ou établissements de luxe. Ces immersions permettent de développer une expérience concrète et une ouverture internationale.
De nombreux établissements proposent également l’alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation), souvent avec un rythme de type 2 jours en centre de formation/3 jours en entreprise.

Évaluations et diplôme

La validation du BTS MHR repose sur un Contrôle en Cours de Formation (CCF) pour certaines unités (techniques professionnelles, management, sciences appliquées), ainsi que des épreuves terminales (culture générale, langue vivante, management, projet professionnel).
Un projet professionnel final, souvent lié à l’option choisie, permet de démontrer la capacité à gérer un établissement ou un service dans des conditions réelles.

Poursuites d’études possibles

Bien que ce BTS soit conçu pour une insertion professionnelle rapide, les diplômés peuvent poursuivre en :

• Licence professionnelle (management hôtelier, restauration gastronomique, tourisme, événementiel)
• Bachelor (hôtellerie, tourisme, management international)
• Écoles spécialisées (Vatel, Ferrandi, Institut Paul Bocuse, Glion, Les Roches…)
• Universités (licence économie-gestion, commerce, management international)

Ces formations permettent d’accéder à des postes à plus hautes responsabilités, notamment en direction d’établissement ou en gestion de projets internationaux.

Débouchés et métiers après un BTS MHR

Les titulaires du BTS MHR trouvent rapidement un emploi dans des structures variées : hôtels, restaurants gastronomiques, groupes de restauration collective, croisières, spas, resorts ou services traiteur.
Les postes accessibles incluent :

• Adjoint de direction ou responsable d’un service (hébergement, restauration, réception)
• Chef de production culinaire ou second de cuisine
• Responsable de salle, maître d’hôtel, manager de restaurant
• Chargé de développement commercial ou d’événementiel

Avec de l’expérience, une évolution vers des fonctions de directeur d’établissement, chef de projet événementiel ou consultant en hôtellerie est fréquente, en France comme à l’international.

Ce BTS est-il fait pour mon enfant ?

Voici quelques questions pour évaluer l’adéquation du BTS MHR avec le profil de votre enfant :

• A-t-il/elle un sens aigu du service, de l’accueil et du contact client ?
• Apprécie-t-il/elle le travail en équipe, dans un environnement dynamique et exigeant ?
• Est-il/elle rigoureux·se, organisé·e, capable de gérer plusieurs missions simultanément ?
• S’intéresse-t-il/elle à la gastronomie, à la culture internationale ou à la gestion ?
• Envisage-t-il/elle de travailler à l’étranger ou dans un secteur où la mobilité est un atout ?

Conditions d’admission

L’admission s’effectue via Parcoursup. Ce BTS est accessible aux titulaires d’un :

• Baccalauréat général (profil économique, scientifique ou linguistique)
• Baccalauréat technologique (notamment STHR – Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration)
• Baccalauréat professionnel (Cuisine, Commercialisation et services en restauration, Métiers de l’accueil)

Les attendus incluent : goût du service et du management, capacité d’adaptation, dynamisme, ouverture culturelle, et intérêt pour les environnements internationaux.

Quelques chiffres clés

• Durée de formation : 2 ans, Bac+2, niveau RNCP 5
• Stages : 16 semaines en France ou à l’étranger
• Alternance : possible dans de nombreux établissements
• Insertion professionnelle : excellente, notamment dans les hôtels, restaurants gastronomiques et groupes internationaux

Conclusion

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) est une formation professionnalisante et polyvalente, idéale pour les jeunes attirés par la gastronomie, l’accueil et la gestion. Il développe à la fois des compétences techniques, managériales et relationnelles, ouvrant la voie à des carrières variées en France et à l’international, dans un secteur dynamique et en constante évolution.